Истинско „Странджанско дядо“ – рецепта от сърцето на Малко Търново
В Странджа храната не е просто храна. Тя е памет. Тя е търпение. Тя е обред.
А когато става дума за „Странджанско дядо“ – говорим за едно от най-автентичните зимни мезета в региона. Приготвя се бавно, с уважение към продукта и с онова старо знание, което не се учи от книги.
Днес споделяме рецепта, предоставена от Русалина Иванова от Малко Търново – така, както се е правила „дядото“ по нашия край от десетилетия.
Необходими продукти
- Хубаво месо от плешка
- Свински гърди
- Свинско шкембе (за пълнене)
Подправки (на 1 кг месо):
- 1 супена лъжица сол
- 1 кафена лъжичка захар
- Щедро количество градинска чубрица
- Счукан черен пипер
- Червен пипер
- По желание – суха люта чушка
Приготвяне – бавно и с мерак
Плешката се смила на кайма, а свинските гърди се кълцат на ситно. Всичко се смесва с подправките и се омесва хубаво няколко пъти.
Сместа се оставя да престои два дни.
След това се пълни в свинското шкембе. Дупчицата се зашива, а шевът се минава с нагорещен дилав – стар похват за сигурност.
Готовото „дядо“ се завива в тензух и се поставя на баския – притиснато между две дъски, отгоре с тежест. Добре е тензухът да се сменя няколко дни, за да се обира влагата.
След около седмица „дядото“ се овалва в пресята дървена пепел, в която се добавя и малко сол.
Оставя се на проветриво място и през ден се обръща, за да подсъхва равномерно.
Когато вече е достатъчно сух, се слага в гаца или мрежа и се закача на течение.
Финалът е най-лесен Щом изсъхне идва най-хубавата част: реже се на тънки мезета…и се сипват разни питиета
Странджанска традиция, съхранена във вкус
„Странджанското дядо“ не е просто мезе – то е част от зимния бит, от семейната трапеза и от онзи тих ритъм на планината, в който всичко се прави бавно и с уважение.
Това е вкусът на Странджа.
Вкусът на дома.
